پودوں کے نچوڑوں میں مضبوط اینٹی بیکٹیریل، مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت، وسیع اینٹی بیکٹیریل سپیکٹرم، حفاظت اور کم زہریلا کی خصوصیات ہوتی ہیں، جو کیمیاوی اجزاء سے بے مثال ہیں، اس لیے ان کی ترقی کے بہت زیادہ امکانات ہیں۔ اس وقت، پودوں کے نچوڑ زیادہ سے زیادہ توجہ حاصل کر رہے ہیں. تحقیقی نتائج کی ایک بڑی تعداد یہ ظاہر کرتی ہے کہ پودوں کے نچوڑ کے لیے کیمیائی طور پر ترکیب شدہ اضافی چیزوں کو قدرتی اضافی کے طور پر تبدیل کرنا ممکن ہے۔ کچھ ترقی یافتہ ممالک نے خوراک کے تحفظ اور تحفظ میں پودوں کے کچھ عرق استعمال کیے ہیں اور پودوں کے عرق کی اقسام اور افعال بھی بڑھ رہے ہیں۔ گوشت کی مصنوعات میں، موجودہ تحقیقی نتائج کو دیکھتے ہوئے، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے پودوں کے عرق کا استعمال ایک رجحان بن جائے گا۔
پودوں کے عرق
مسالا ایکسٹریکٹ
مسالے کے پودے پولی فینول، فلیوونائڈز، غیر مستحکم تیل، ٹیرپینز، الکوحل، الڈیہائیڈز، ایسٹرز، نامیاتی تیزاب، الکلائیڈز اور سلفر مرکبات سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ ایک اہم قدرتی فوڈ ایڈیٹو ہے اور فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مسالا کا عرق نہ صرف گوشت کی مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے بلکہ گوشت کی مصنوعات کے معیار کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، کنڈیشنڈ سور کے گوشت میں سٹار سونف کے عرق کو شامل کرنا، نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ یہ نہ صرف کالونیوں کی کل تعداد کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے، بلکہ سور کے گوشت کی پیٹیوں میں چربی اور پروٹین کے آکسیکرن کو بھی روک سکتا ہے، اور سور کے گوشت کی پیٹیوں کے آرگنولیپٹک معیار کو بہتر بنا سکتا ہے۔ دار چینی کا عرق چینی طرز کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے ساسیجز میں TBARS ویلیو (ٹشو تھیوباربیٹورک ایسڈ ری ایکٹنٹ) اور کاربونیل ویلیو میں اضافہ، اور لپڈ آکسیڈیشن کو روکتا ہے، ساسیج کے حسی معیار کو بہتر بناتا ہے۔ سٹار سونف کے ایتھنول کے عرق کا گوشت کی مصنوعات میں تین عام خراب ہونے والے بیکٹیریا پر اثر پڑتا ہے: Escherichia coli، Staphylococcus aureus، اور Bacillus subtilis سب کے روکے اثرات ہوتے ہیں، اور Staphylococcus aureus پر روکنے والا اثر زیادہ واضح ہوتا ہے۔ لونگ کے ایتھنول کے عرق کا ایسچریچیا کولی، سیوڈموناس فلوروسینس، لیسٹیریا مونوسیٹوجینز اور سیک دودھ پر روکا اثر ہوتا ہے۔ بیسیلس میں اہم روک تھام اور غیر فعال ہونے والے اثرات ہیں، اور لیسٹیریا مونوکائٹوجینس پر روکنے والا اثر بہترین ہے۔ ضروری تیل جیسے روزمیری، اوریگانو اور لہسن کو سور کے گوشت کی پیٹیز میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ پروٹین سلف ہائیڈرل گروپس کے نقصان کو کم کیا جا سکے اور پروٹین کو روکا جا سکے۔
چینی جڑی بوٹیوں کے عرق
چین چینی جڑی بوٹیوں کے ادویات کے وسائل سے مالا مال ہے اور ادویات کی ایک طویل تاریخ ہے۔ چینی جڑی بوٹیوں کی ادویات کے موثر اجزا پر گہرائی سے تحقیق کے بعد اس کے عرق کی نشوونما کی بڑی صلاحیت ہے۔ چینی جڑی بوٹیوں کے پودوں میں بہت سے فعال اجزا ہوتے ہیں جیسے کہ الکلائیڈز، پولیفینولز، فلیوونائڈز، پولی سیکرائڈز، ٹیرپینز، گلائکوسائیڈز، کوئنونز، لیکٹونز، کومارینز، نامیاتی تیزاب، اولیگوساکرائڈز، سائکلک پیپٹائڈس، پروٹین وغیرہ، اس لیے ان میں بعض اینٹی آکسیڈینٹ اور دیگر اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں۔ اثرات
بڑی تعداد میں مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ گوشت کی مصنوعات میں چینی جڑی بوٹیوں کے عرق کو شامل کرنے سے اچھے جراثیم کش اور تازہ رکھنے والے اثرات حاصل ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Forsythia suspensa اقتباس سور کی چربی کے نظام میں آزاد ریڈیکلز کو ختم کر سکتا ہے اور سور کی چربی کی زندگی کو طول دے سکتا ہے۔ خوراک میں Eucommia ulmoides کے پتوں کے عرق کو شامل کرنے سے نہ صرف برائلرز کی قوت مدافعت اور اینٹی آکسیڈنٹ فنکشن کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، برائلرز کی کارکردگی بہتر ہو سکتی ہے بلکہ پٹھوں میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کا مواد گوشت کے ذائقے اور معیار کو بہتر بناتا ہے۔ ہنی سکل کے پتوں اور پھولوں کے الکحل کے عرق مکئی کے تیل، سویا بین کے تیل، سور کی چربی اور مونگ پھلی کے تیل کے آکسیکرن کو نمایاں طور پر روک سکتے ہیں، جن میں سے سور کی آکسیکرن کی روک تھام سب سے زیادہ واضح ہے۔ تنقیدی طور پر نکالا گیا اوریگانو تیل سور کی چربی پر اچھا اینٹی آکسیڈنٹ اثر رکھتا ہے۔
اس کے علاوہ، چینی جڑی بوٹیوں کے عرق گوشت کی مصنوعات میں بیکٹیریا کو روکنے میں بھی بہت موثر ہیں۔ مثال کے طور پر، Eucommia ulmoides کے نچوڑ میں سور کے گوشت کی مصنوعات پر مضبوط اینٹی بیکٹیریل صلاحیت ہے۔ Andrographis paniculata، prunella vulgaris، بانس کے پتے، Oldenlandia diffusa، chicken bone grass اور isatis root extracts meatballs کی شیلف لائف کو بہتر بنا سکتے ہیں، اور Andrographis paniculata سب سے زیادہ موثر ہے؛ تھامول، یوجینول اور مینتھول کے عرق کو پولی پروپیلین بیگز میں شامل کیا جاتا ہے، اور کم درجہ حرارت والے ماحول میں 16 دن کے ذخیرہ کرنے کے بعد، سانچوں، خمیروں اور ایروبک میسوفیلک بیکٹیریا کی تعداد میں کمی کا رجحان ہوتا ہے۔ جامنی سالویا کا عرق یہ حسی معیار، جسمانی اور کیمیائی اشارے، اور ٹھنڈے ہوئے گوشت کے مائکرو بائیولوجیکل اشارے کو برقرار رکھنے میں اہم اثرات رکھتا ہے، اور اینٹی بیکٹیریل عرق کے ساتھ مل کر پیکیجنگ بہتر تازہ رکھنے کا اثر رکھتی ہے۔
چائے کا عرق
چائے پولی فینولک ایکٹیو کمپاؤنڈز سے بھرپور ہوتی ہے، ان مرکبات میں مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی اور اینٹی بیکٹیریل اثر ہوتا ہے، کیونکہ گوشت کی مصنوعات میں قدرتی فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے وسیع امکانات ہوتے ہیں۔ گوشت کی مصنوعات میں چائے کے عرق کو شامل کرنے سے اینٹی آکسیڈنٹ صلاحیت میں اضافہ ہو سکتا ہے، پروسیسنگ اور اسٹوریج کے دوران آکسیڈیشن کی وجہ سے ہونے والی منفی تبدیلیوں کو کم کیا جا سکتا ہے، اور گوشت کی مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھایا جا سکتا ہے۔
کالی چائے، سبز چائے، اور اوولونگ چائے میں مضبوط فری ریڈیکل اسکیوینگنگ کی صلاحیت اور اینٹی آکسیڈینٹ کی صلاحیت ہوتی ہے۔ چائے کے پولیفینول کا سور کی چربی پر اچھا اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہوتا ہے، اور اس کا اثر چائے کے پولیفینول کی حراستی میں اضافے کے ساتھ بڑھتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ٹارٹرک ایسڈ، سائٹرک ایسڈ اور وٹامن ای بھی چائے کے پولیفینول کے اینٹی آکسیڈینٹ اثر پر ہم آہنگی کا اثر رکھتے ہیں۔ چائے کے پولیفینول کا چکن پروٹین کے آکسیکرن پر ایک خاص روک تھام کا اثر ہوتا ہے۔ سبز چائے کا عرق مؤثر طریقے سے مٹن کالونیوں کی کل تعداد کو روک سکتا ہے اور اتار چڑھاؤ والے اڈوں کی کل تعداد کو کم کر سکتا ہے۔ نائٹروجن اور TBARS کے جمع ہونے کا اثر ٹھنڈے میمنے کی شیلف لائف کو بڑھا سکتا ہے۔ لائزوزائم، ٹی پولیفینول، اور پولی لیسین کم درجہ حرارت والی سرخ آنتوں کی شیلف لائف کو 90 دن سے زیادہ بڑھا سکتے ہیں۔
