ہلدی (Curcuma longa)، جو اپنے روشن پیلے رنگ کے لیے مشہور ہے، ادرک کے خاندان کے ایک پودے سے اخذ کیا گیا ہے۔ اس مسالے کو آیورویدک ادویات میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے، جس کی ابتدا ہندوستان میں ہوئی ہے، اور ساتھ ہی مشرقی ادویات کی دیگر اقسام بھی۔
ہلدی ہندوستانی اور مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں بھی مقبول ہے۔ اس کا ایک مٹی والا، ہلکا سا کڑوا ذائقہ ہے جو مختلف قسم کے سالن اور بھنی ہوئی سبزیوں اور گرے ہوئے گوشت کی تیاریوں کو پورا کرتا ہے۔
ہلدی کا فعال جزو کیا ہے؟
ہلدی میں مرکبات کا ایک گروپ ہوتا ہے جسے curcuminoids کہا جاتا ہے، جو جڑ کو پیلا رنگ دیتے ہیں۔ Curcumin (diferuloylmethane) اس کا سب سے زیادہ حیاتیاتی طور پر فعال جزو ہے۔ اس اہم فعال مرکب کو اکثر ہلدی کے مبینہ فوائد سے منسوب کیا جاتا ہے۔
